濰坊王森西點蛋糕培訓學校

濰坊王森咖啡西點西餐學校創辦于1993年,二十多年一直致力于咖啡、西點、西餐教育培訓及產品研發,目前已經累計培訓學員超過18萬名。

課程導航
留學提升班 外教名師班 自主創業班

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在濰坊做蛋糕師去哪學

來源:濰坊王森西點蛋糕培訓學校

更新:2021/1/6 | 關注1905

在濰坊做蛋糕師去哪學
在濰坊做蛋糕師去哪學?濰坊做蛋糕師學蛋糕就到濰坊王森西點蛋糕培訓學校,濰坊王森西點蛋糕培訓學校擁有二十多年的蛋糕培訓經驗,老師都是大師級別,手把手教你學各式蛋糕,學完即可做蛋糕師!
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我國焙烤市場競爭將逐漸由價格戰的惡性競爭向以產品質量和產品研發為核心的良性競爭轉變。而未來烘焙業的競爭主要是產品技術的競爭即技術人才的競爭。在德國、法國、日本、韓國專門培養面包烘焙師培訓的這類學校差不多都已經有了50年以上的歷史,但在中國僅有濰坊王森烘焙西點培訓學校是超過20年的咖啡烘焙學校,擁有外教老師20名,中教老師85名。在中國的酒店、咖啡店、餅店里高水平科班畢業的烘焙師少之又少,基本上都是學徒工出生,學的東西都是陳舊過時的產品,技術上不能創新,也沒有扎實的理論基礎,這樣的“人才”只能做中工,但市場上缺的更多的是有技術創新力的高級技師,這樣一來使得許多中國臺灣烘焙師涌入中國烘焙市場,年薪20-100萬,是國內烘焙師的3-10倍,為什么國內的烘焙師工資不高,其是主要是技術創新能力不強,通過對比得知國內的烘焙師大都沒有經過系統的學習,只能做一些很基礎的重復性的工作,那些稍微受過技能培訓的技術人員,在中國市場就顯得更加搶手,所以濰坊王森烘焙西點培訓學校的學生也就成了搶手“貨”,但濰坊王森烘焙西點培訓學校培養的學生只占市場上人才需求的30%,還需要有更多有能力的烘焙加入才能滿足龐大的市場需求。

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課程介紹

在德國、法國、日本、韓國以及中國臺灣專門培養面包烘焙師的這類學校差不多都已經有了30年的歷史,但在中國僅有濰坊王森烘焙西點培訓學校一家專業培訓學校。在中國的酒店、咖啡店、餅店、賣場,高水平科班畢業的烘焙師少之又少,這樣一來使得許多中國臺灣烘焙師的月薪就要高于國內烘焙師的5-10倍。因為國內的烘焙師都沒有經過系統的學習,大多數只做一些很基礎的工作,所以正規學校畢業的師傅,即使月薪在10000元以上仍然很搶手。據調查,國內面包烘焙師缺乏人數達百萬人以上。

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面包課程內容:1、歐式面包培訓:歐式裸麥面包、德式短棍、秋三味、可頌、腰果雜糧面包芝麻辮子包、全麥面包、芝士黑麥面包、芝士條、迷你香橙可頌、歐式雜糧、高鈣養生包、香菜包迷你巧克力可頌、高纖面包、丹麥吐司、玉米面包、綜合谷物、俄式干果;2、法式面包培訓:法棒、法國麥穗面包、黃桃丹麥、法式咖啡巧克力面包、法式芝麻奶酪、法式熱狗面包、法式茄巴塔、法式鄉村、北海道丹麥、法式芥末香腸面包脆皮面包棒、法式甜面包;3、甜面包培訓:葡萄干小餐包、紅豆面包、蔓越莓杏仁面包、白芝麻面包、奶酥包、哈密克、白袍、藍莓乳酪面包、菠蘿包、乳酪戀人;4、丹麥面包培訓:山藥可頌、歐式核桃面包、貝果、迷你芝士可頌、牛角可頌、巧克力丹麥、德式鄉村火腿面包、培根丹麥、法式牛角、提子丹麥、紅豆杏仁丹麥、水果丹麥、香橙丹麥、菠蘿丹麥、火腿丹麥、手撕包、法式蒜香面包、起士丹麥、德式堿水包;

蛋糕課程內容:肉松蛋糕卷、巧克力脆皮蛋糕、條莓蛋糕、彩虹蛋糕、奧地利薩哈蛋糕、丹尼水果蛋糕、水果芭琳、黃金蛋糕、燙面蛋糕、金絲蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、千層蛋糕;DIY烘焙培訓:藍莓芝士蛋糕、創意木紋蛋糕、全麥提子馬芬、分蛋式海綿、起酥蛋糕、拿破侖切塊蛋糕、紅腸榨菜咸蛋糕、昆布火腿咸蛋糕、巧克力蛋糕卷、杯子重油蛋糕、巧克力花紋蛋糕、抹茶紅豆蛋糕卷、重油蛋糕、蔬菜蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、馬芬蛋糕、肉末豌豆咸蛋糕、咖啡穆斯林蛋糕卷、杯子芝士蛋糕;

西點課程內容:干點、曲奇餅干、泡芙巧克力哈斗、伊拉克酥條、瑞士酥條、維納斯餅干、馬賽克餅干、豆豆酥、肉松餅干、手指餅干、杏仁酥餅、穌點、巧克力球、花生酥餅、牛利芝麻薄餅、肉桂意大利脆餅、硬脆巧克力棒、咸酥條、蝴蝶酥、馬卡龍、海苔麗絲片、蜂巢餅干、造型餅干、撻派、荷蘭杏仁派、核桃派、葡式蛋塔、藍莓芝士派、月餅、鮮肉月餅、紫芋櫻花果香千層酥、廣式月餅、臺式月餅、黃金月餅、日式月餅;

甜點課程內容:甜點:海綿蛋糕、戚風蛋糕、巧克力撻,水果撻(塔殼甜面,巧克力甜面各種塔殼制作,干納許)、葡式蛋撻,玉米培根咸撻,(酥皮面卡殼,葡式蛋塔塔殼)、焦糖布丁,巧克力布丁、芒果酸奶布丁,意式奶凍、檸檬撻,(意大利蛋白霜)抹茶紅豆蛋糕卷(抹茶戚風蛋糕,卡仕達奶油)、酥皮泡芙(泡芙面,卡斯達奶油,酥皮)、瑪德琳蛋糕、巧克力慕斯(巧克力海綿蛋糕,朗姆酒糖水,黑巧克力淋面)焦糖核桃撻(甜面,焦糖醬汁)、英式松餅(原味提子干)水果穆斯蛋糕(水果淋面,啫喱)、酸奶慕斯和卡布基諾慕斯杯(4層)、布朗尼(干納許)、盆栽提拉米蘇(手指餅,咖啡糖水)、胡蘿卜核桃蛋糕、白巧克力綠茶蛋糕(海綿綠茶蛋糕,綠茶慕斯,白巧克、力慕斯,綠巧克力噴沙)、蘋果撻(焦糖炒蘋果,酥粒,甜面)、大理石芝士蛋糕(甜面,丘比特藍莓醬)、芒果椰汁西米(煮西米,芒果椰汁啫喱)、黑森林(巧克力海綿蛋糕,白巧克力櫻桃慕斯,黑巧克力櫻桃慕斯,巧克力刨花)、歌劇蛋糕(杏仁蛋糕配,黃油奶油,干納許,咖啡糖水,黑巧克力淋面)、黃梅果杏仁派(甜面,杏仁奶油)、栗子穆斯蛋糕(榛子海綿蛋糕,黃油奶油)、紐約芝士派(紐約芝士醬汁,甜面派底)、薄餅配香草汁(薄餅,香草醬汁)、奧地利沙哈蛋糕(沙哈蛋糕,干納許)、草莓慕斯配奇異果甜品杯、香橙薄餅配鮮橙醬汁、朗姆提子穆斯蛋糕(朗姆提子慕斯,海綿蛋糕)、加利福尼亞水果蛋糕、巴伐洛娃水果蛋糕、烤巧克力泥巴蛋糕(MUD蛋糕,焦糖榛子,干納許)、燕麥咖啡牛奶布丁、椰香南瓜派(甜面,南瓜醬汁)、巧克力花生蛋糕(花生蛋糕胚,干納許)、牛奶巧克力伯爵查蛋糕(蛋糕,牛奶巧克力淋面)、香蘭芒果椰子蛋糕卷(香蘭戚風蛋糕)、白巧克力樹莓慕斯(香草奶凍,樹莓慕斯,樹莓啫喱,海綿蛋糕)、棉花糖;

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咖啡課程內容:咖啡:單品咖啡、咖啡與健康、濾紙咖啡、摩卡壺、咖啡起源與發展、虹吸壺、比利時壺、意式拉花、濃縮萃取、奶泡制作、巧克力醬(醬,篩粉)、拉花——心、雕花——小熊、拉花——葉子;烘豆:認識生豆(日曬/水洗)、認識烘豆機的結構、烘焙咖啡豆(演示)、認識瑕疵豆、烘焙咖啡豆、學會運用烘焙記錄表、烘豆練習(云南、巴西等品種)、冰咖啡、熱咖啡、冰咖啡、焦糖瑪奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿鐵、脆皮棉花糖拿鐵、冰美式、紅石榴冰牛奶、黃桃西米露、香蕉咖啡冰沙、皇家金桔茶、芒果豆花、綠茶紅豆奶茶、芒果酸奶豆漿、愛丁堡果園茶;

翻糖課程內容:理論和翻糖餅干、杯子蛋糕6款、布藝玫瑰蛋糕、杯子蛋糕、綠色蝴蝶結禮盒、粉色禮盒翻糖蛋糕、玫瑰森林翻糖蛋糕、婚禮翻糖蛋糕、房子翻糖蛋糕、小豬和家翻糖蛋糕、憤怒的小鳥翻糖蛋糕、小枕頭翻糖蛋糕、滿月翻糖蛋糕、多層花卉翻糖婚禮蛋糕、棒棒糖蛋糕、時尚包包翻糖蛋糕、高跟鞋蛋糕、甜點擺臺、彩妝技巧;

入學要求及上課時間

報名條件:初中畢業、高中畢生、中專生、大學生、待業人群、創業人群均可

年齡:不限

一周時間安排:周一至周五全天上課,周六日休息;上課時間:8:00-11:00;下午13:30-16:30;

:上課及晚自習均為實踐操作:

總課時及學費

1、90%實習制作,10%理論,注重培養動手能力。

2、學習裱花蛋糕制作;面包烘焙制作;西點制作;巧克力件制作;

3、學習時間:學習8個月后全力推薦工作

4、開班人數:一個班35-40人左右,人手一份材料親自動手操作,每個學員老師均會指導。

就業保障及工作環境

就業即可達到高級技工水平,可依據自身條件報考高級技工證、二級技師證、一級技師證

就業方向:餅店、烘焙店、星級酒店(假日酒店、喜來登、巴黎貝甜、85度、面包新語、元祖、好利來、克里斯汀等大型連鎖店居多)

自主創業支持:開店前的原材料、包材、設備進貨渠道、營銷策劃方案、店面裝修參考圖案、后期產品免費更新

溫度指數:20℃;衛生指數:無菌;

畢業薪水指數:就業工資比同類學校的學生要高1-10倍,試用期最低2500-3500元,轉正后3500-8000元不等,根據個人技術能力而定。

濰坊王森烘焙西點培訓學校:http://www.yewet27.com/2416/


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蒙布朗,是一道非常經典的法式栗子蛋糕。大量的栗子泥制作而成的栗子奶油,以線條方式擠在蛋糕上,呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

這個季節,板栗飄香,一道蒙布朗蛋糕無疑非常應景,尤其是喜歡栗子的人,香滑的奶油和粉糯的栗子帶來的溫暖,真的非常值得嘗試一把!

蒙布朗蛋糕(參考分量:6個)

配料:

蛋糕配料:低筋面粉60克,雞蛋4個,細砂糖70克,總統淡味黃油30克

奶油餡:栗子泥50克,總統淡奶油150克,糖粉15克

栗子奶油餡:栗子泥180克,總統淡味黃油50克,朗姆酒20克,總統淡奶油適量(調節餡料濃稠度)

烘烤:烤箱中層,上下火180℃,13-15分鐘。

制作過程:

1、首先準備制作蛋糕的配料:低筋面粉60克,雞蛋4個,細砂糖70克,黃油30克

2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。在蛋清里加入細砂糖,用電動打蛋器打發至干性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。

3、在另一個碗里打發蛋黃。將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬松的狀態。

4、將打發后的蛋黃倒入蛋清里,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡。

5、低筋面粉篩入拌好的蛋液里。

6、接著立刻用刮刀進行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成為面糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,盡量在短時間內混合均勻,避免消泡。

7、在面糊里倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態)。

8、再一次翻拌均勻,手法同上(因為涉及到多次翻拌,因此制作時候動作盡量迅速、大幅度翻拌,在短時間內拌勻。要避免長時間反復翻拌導致面糊消泡。最后拌好的面糊應該是濃稠、細膩的狀態,如果不斷出現小氣泡或者面糊變稀、質地變得粗糙,就說明消泡了)。

9、在鋪了油紙的烤盤里倒入面糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鐘,至蛋糕完全發起,表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就說明烤熟了。

10、將烤盤取出,提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤里取出來。撕去邊緣的油紙,等待蛋糕冷卻。

11、蛋糕冷卻后,將蛋糕背面的油紙撕開。然后用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片(根據你想制作的蛋糕大小,可以選擇不同直徑的切模)。

12、接下來就開始準備餡料了。首先制作奶油餡,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克。

13、先在栗子泥里加入少許淡奶油,邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

14、將剩下的淡奶油加入糖粉,打發至能保持清晰挺立的紋路(淡奶油在低溫下才可以打發,所以打發過程以及后續操作過程都要保持低溫,淡奶油從冰箱拿出來以后要立即使用,不要在室溫下久放。另外如果室溫較高請將冷氣開足)。

15、在打發的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥,快速翻拌均勻,成為奶油餡(翻拌手法與制作蛋糕面糊一致)。做好的奶油餡放入冰箱冷藏備用(奶油餡做好后不能放置太長時間,所以接下來的步驟動作要快哦)。

16、最后,制作栗子餡。配料:栗子泥180克,黃油50克,朗姆酒20克,淡奶油適量(調節餡料濃稠度)。

17、在栗子泥里加入軟化后的黃油,用打蛋器攪打至均勻,將整塊的栗子泥打至松發。

18、加入朗姆酒,攪打均勻。

19、最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油,邊加入邊拌勻,觀察栗子泥的濃稠程度,直到它變得十分順滑(可以裝少量在裱花袋里試一試,如果可以流暢的擠出,就表示可以了)。拌好的栗子餡,裝入裱花袋備用。

20、將奶油餡裝入裱花袋(用小號圓孔裱花嘴),在一片蛋糕片上擠上一圈奶油餡,放上第二片蛋糕片。

21、再擠上一圈奶油餡。

22、最后,將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍,創造出蒙布朗的經典造型(在裱花袋前端直接剪一個小孔,就可以擠出線條狀的栗子餡,但這樣比較費時,也可以用蒙布朗擠花嘴進行擠制)。

23、在蛋糕表面撒少許可可粉(糖粉也可),并用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾,蒙布朗蛋糕就做好了。

TIPS:

1、制作這款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。無論是蛋糕面糊,還是奶油餡,都有大量的翻拌動作。拌的時候動作要迅速、大幅度,果斷一些,不要長時間反復翻拌,會引起消泡。

2、這款蛋糕最美味的地方在于栗子泥與黃油、淡奶油互相搭配而產生的美妙滋味。濃郁細膩的栗子餡,伴著奶油的香味,?偨y的天然發酵黃油以及天然乳脂淡奶油,都讓這份美味更加誘人。喜歡栗子的童鞋,一定會喜歡這款蛋糕的。

3、根據造型、擠制方法的不同,奶油餡和栗子泥的用量會不同。所以這個配方給出的分量,也許不能讓你恰好將三種材料都用完。比如當你用線條的方式將栗子餡擠在蛋糕表面,如果擠得厚一些,栗子泥可能會不夠。不過栗子泥的制作很方便,如果不夠用的話馬上再多做一點就好了。

4、制作這道食譜我用的是罐頭裝的成品栗子泥,本身含糖,因此栗子餡里沒有再加糖。你可以根據你使用的栗子泥本身的甜度,來決定是不是需要額外再加糖。


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